Seuil de rentabilité | Pilotage financier | Restauration
Chaque année, la même question revient pour les dirigeants de restaurant saisonniers : vaut-il mieux maintenir l’activité cet hiver, ou fermer temporairement ?
C’est une décision lourde — financièrement, humainement. Et pourtant, elle est souvent prise à l’instinct, faute d’outils pour comparer les deux options objectivement.
Le vrai problème : les charges, elles, ne s’arrêtent pas
Loyer, assurances, abonnements… Même portes fermées, une partie des charges continue. Faut-il alors rester ouvert pour couvrir ces coûts ? Ou fermer pour préserver la trésorerie ?
La réponse dépend de vos chiffres à vous — pas d’une règle générale.
Ce qu’on fait ensemble
Nous intervenons désormais en tant que formatrices auprès des dirigeants de restaurant pour répondre à exactement cette question.
La formation se déroule en deux temps, sur vos propres données comptables :
- Comprendre votre situation financière réelle — lire votre compte de résultat, distinguer charges fixes et variables, calculer votre seuil de rentabilité mensuel.
- Modéliser les deux scénarios — construire côte à côte le prévisionnel « ouvert hiver » vs « fermé hiver », intégrer les aspects RH et visualiser l’impact sur votre trésorerie.
Vous repartez avec des outils concrets, personnalisés, directement réutilisables dans votre gestion. Vous décidez en connaissance de cause.
L’objectif n’est pas de vous donner la « bonne réponse » — elle n’existe pas universellement. C’est de vous mettre en capacité de prendre votre décision avec des arguments chiffrés, que ce soit face à votre banquier, vos associés ou vos équipes.
Et après la formation ?
La formation ne s’arrête pas à la journée. Nous construisons avec vous un fichier Excel de suivi, partagé via SharePoint, accessible à tout moment. Cela vous permet de continuer à faire vivre vos indicateurs, de suivre l’évolution réelle de votre activité et, si vous le souhaitez, de prolonger l’accompagnement sous forme de mission de conseil et de pilotage financier.
L’idée : que vous ne repartiez pas avec un document qui dort dans un tiroir, mais avec un outil qui travaille pour vous.
Décider en connaissance de cause
L’objectif n’est pas de vous donner la « bonne réponse » — elle n’existe pas universellement. C’est de vous mettre en capacité de prendre votre décision avec des arguments chiffrés, que ce soit face à votre banquier, vos associés ou vos équipes.
Vous êtes dirigeant de restaurant et cette problématique vous parle ? Contactez-nous pour en discuter.
